原创 橙月 丁香医生

夏天，又到了吃水果的黄金季节——西瓜、芒果、蜜瓜……光想想就流口水。

唯一能打败懒人吃水果热情的，不是价格，不是热量，而是——洗水果→削皮→切块→收拾残局的复杂前摇！

是谁因为懒得切水果，最终选择不吃/点奶茶/啃黄瓜的？

有需求的地方就有商机，超市、路边、冰柜里的果切盒成了救命稻草——不用洗、不用切，打开即吃，简直是懒人福音。

等等！这些「方便」背后，可能藏着比懒得切水果更麻烦的健康风险。

有些果切

可能比你想象的更「脏」

买果切时，大家最大的担心就是：商家会不会节省成本给咱们用坏掉的水果呀？

完全有可能，毕竟咱自己家坏掉的都舍不得扔 

好水果、坏水果，去皮切块后用眼睛很难区分出来，但你的肠胃或许知道……

即使削掉了坏的部分，微生物及其产生的毒素很可能已经扩散到水果的其他部位。看起来还好的部分，其实也已经坏了。

有研究对腐烂了一点的毛桃、苹果、葡萄等几种水果进行微生物检测，发现在完好部位中也能检出大肠杆菌、霉菌、酵母菌等微生物。

尤其是苹果和葡萄，腐烂部位和完好部位大肠杆菌数目差异并不是很大。

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原料水果有问题，只是果切的众多风险之一。

如果你或家人吃了果切后容易蹿稀或有点闹肚子，也许并不是肠胃不好的锅，而是买来的果切，可能已经滋生了大量的微生物！

01

操作不规范，细菌开 party

家里切菜切水果，都要讲究个生熟分开，案板、刀具切完及时洗。

但有些店里、小摊上没那么讲究，也不咋方便，能在水桶里涮一下，用抹布擦一擦，已经算有卫生意识了。

你可能会想，水果嘛，能有多脏，再不卫生也不会吃出大蒜味的西瓜。

错，水果可能比你以为的脏多了。

未经清洗、加工的水果，风里来雨里去土里滚，外皮本身就可能带有致病菌。比如哈密瓜易沾染土壤微生物、动物粪便、表皮褶皱多，清洗难度大。

切开的过程中如果不注意，果皮、环境中的细菌可能污染果肉，还会通过手、刀具、抹布等的接触，污染下一个、下下个……

切开的过程，可以说是步步有漏洞：

● 没清洗的果皮上有污渍、致病菌；

● 没戴口罩、手套，直接接触果肉；

● 不知道用了多久的抹布擦水果、刀具；

● 未清洗的刀具砧板上的陈年细菌；

● 飞舞的苍蝇，在视线盲区降落品尝；

……

每一步，都可能有细菌、霉菌住进那盒看着很正常的果切，在高糖和高含水量的水果上开 party！

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02

冷藏不到位，微生物大繁殖

炎炎夏日，人热的不行，却正是细菌繁衍的好季节。水果糖多水分大，切开后不赶紧放冰箱，室温下一两个小时就会被细菌攻陷了。

咱自己在家吃个切开的西瓜，都有可能闹肚子……

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有研究对比了蜜瓜、甜瓜、西瓜、火龙果、芒果、番木瓜、菠萝在 5℃ 和 25℃ 下的微生物繁殖情况，结果显示：

哪怕在 25℃ 这种凉爽的室温下，所有水果中的菌落总数，都会在 1 个小时内呈指数及增长，随后趋于稳定。

大肠埃希菌、沙门氏菌等可能引起食物中毒的微生物，可以在大部分水果中快速生长繁殖。

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很多超市、水果店、外卖的果切，用个盒子一装，包装上并不会标注生产日期，压根儿不知道是什么时间制作的，也不知道切开后放了多久，外卖路上有没有保冷，甚至有许多散卖果切直接常温摆放。

坏果制作、加工不规范、冷藏不到位……这样的果切微生物超标风险极高，尤其是夏天。

我国食源性疾病暴发研究数据显示，因加工不当、加工人员操作污染等因素造成的食物中毒事件，不在少数。

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爱吃果切的朋友，回想一下，你的肚子可能曾经想告诉你些什么。

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难道就没有办法拯救懒人想吃水果又怕中招的忐忑心情了吗？

方法也有，果切本身没有错，关键在于一些操作细节。

实在想吃果切

给你几个安全购买小建议

本着对自己肠胃负责的原则，如果碰到这样的果切，劝你谨慎：

● 未规范冷藏的散装果切：例如没有冰箱的路边水果摊、切开半个但没放冰柜的西瓜。

● 操作不规范的现切果切：买前三问：水果洗了吗？刀和手洗了吗？抹布洗了吗？

● 异常低价的促销果切：果切需要人工操作，正常售价应高于未切水果，遇到切了比原果还便宜的，警惕。

实在想吃果切的朋友，可以优先购买这两类，安全性较高：

✅ 在食品工厂切好后包装好，冷藏售卖的即食鲜切水果。

一些大型商超的果切，是由加工厂制作的，对卫生的要求会更严格。

生产即食鲜切果蔬的企业，需要执行食品安全国家标准《GB31654-2021即食鲜切果蔬加工卫生规范》，标签上还会印有生产者/经营者的名称、地址、联系方式、生产日期、贮存条件、食品生产许可证编号等关键信息。

图片来源：丁香小伙伴实拍

✅ 现切现卖，保证水果品质和过程卫生

比起不知道放了多久，细菌繁殖了多少代的果切，现买现切的原料有保障，微生物数量少。

切后如果不能及时冷藏 2 小时内吃完，冷藏不超过 4 小时。如果是购买预包装的果切，按照包装上标注储存条件保存，并在保质期内食用。

✅ 买小水果，带皮、完整的「果切」

这种其实更像是水果拼盘，例如蓝莓、小番茄、葡萄、龙眼、黄皮等，果皮依然完整，能有效保护果肉，阻挡微生物繁殖。新不新鲜，有没有坏果，也一眼能看出来。

当然，你也可以选择自己切或者让家人帮你切：

果切虽然方便，但如果储存不当或来源不明，可能会让你水果自由变成肠胃受罪。最后给大家总结 3 条原则，吃得放心又健康：

1️⃣ 时间就是安全线：切开后 2 小时内吃，冷藏别超 4 小时；

2️⃣ 选购要透明：认准正规厂家或现切现卖，拒绝三无果切；

3️⃣ 自己切更安心：做好清洁、减少切口、及时冷藏。

你买果切时最在意什么？ 是新鲜度、价格，还是卫生条件？来评论区聊聊你的踩坑经验～（如果吃完果切后出现腹泻、腹痛，可能是微生物超标，建议及时就医）

本文合作专家

张译丰

华南农业大学食品安全硕士

本文审核专家

张海英

国家注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

参考文献

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[7]GB 31652-2021,食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范[S].北京: 中国标准出版社, 2021.

[8]GB 2760—2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S]. 北京: 中国标准出版社, 2024.

[9]美国FDA对于食物危险温度区的提示https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety#_Top

[10]广西壮族自治区市场监督管理局《即食鲜切果蔬消费提示》即食鲜切果蔬消费提示 - 区局动态 - 广西壮族自治区市场监督管理局网站

策划制作

策划：橙月 | 监制：Feidi

插图：见图注 | 封面图来源：图虫创意

原标题：《一种细菌严重超标的水果，吃完超容易蹿稀！夏天狠狠避雷》

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