连锁餐饮集团“西贝”陷入预制菜舆论风波。

9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

来源于罗永浩微博

该言论在互联网引起热议，一时间引发对西贝以及预制菜的讨论和关注。针对预制菜，据媒体报道，去年11月，罗永浩就在微博发文称：“不反对预制菜，但餐厅卖预制菜并且不注明的，本质就是欺骗。即使真的做到了宣传的‘安全美味’，它也是欺骗。”

针对顾客普遍关注的预制菜问题，记者以消费者身份致电西贝客服热线，工作人员回应称，店内招牌菜品牛大骨是到店后现场制作的，炒菜类和莜面类菜品也均在北京门店现场加工完成。对于其他的菜品是否为预制菜，客服则表示不清楚，如有具体疑问可致电西贝，会在后续进行答复。

根据西贝官网介绍，西贝于1988年诞生于内蒙古巴彦淖尔市。截至2025年西贝全国拥有近400家门店，覆盖全国62个城市，员工人数约17000人。2024年1月1日，贾国龙在新年致辞中公布，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。2025年，贾国龙重任集团CEO。同年，西贝海外首店落地洛杉矶，西贝全球化正式开启。

对于预制菜，西贝创始人贾国龙在2022年的媒体专访中曾表示，“预制菜是未来餐饮行业的大趋势”。贾国龙指出，净菜相较于毛菜（带泥带土）即是一种预制；同样，分割肉相较于整块肉也是预制的一种形式。他强调，“所有饭店只要想做好做大做稳定，都需要预制，预制就是提前制作，它是个趋势，不管是连锁餐饮还有一些非连锁餐饮，其实都在预制，都在加强自己的预制能力。”

贾国龙在当时采访时还坦言：“西贝客观来说确实有点小贵，但我始终相信一分价钱一分货。”他指出，顾客此前对部分产品如大馒头、罗马生菜等定价有所质疑，公司也承认这些的确存在定价不合理之处，并已进行了调整，“西贝的人均消费约100元，主打牛羊肉类产品本身成本较高。由于企业在食材选择、工艺标准、环境投入以及合规成本等方面的持续高要求，西贝无法也不应成为低价品牌。”

对于上市进展，据证券时报此前报道，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在2023年1月的新年贺词中表示，西贝计划通过2023年、2024年、2025年的持续发展，到2026年完成IPO上市。在2022年接受媒体采访时，贾国龙表示，“曾经觉得没必要上市，但疫情把生意停下来之后意识到之前太骄傲了，随后又有了功夫菜的新业务。因为预制菜需要大规模、高效率带来的低成本，低成本带来的低价，是要有规模效应的，必须要有资本进入，如果没有资本进入，是不会那么快发展。但不会把预制菜作为单独的板块上市，还是会整体上市。”

当前，不少餐饮连锁企业是预制菜的“参与者”。此前在2023年预制菜市场迎来重大政策利好期间，西贝方面接受采访时曾表示，事实上，中大型连锁餐饮企业往往都具备较强的预制能力，未来西贝功夫菜将继续重仓主食杂粮赛道，这既是对市场规律的顺应，更是对自身产品定位的系统性坚持。由于预制能力是标准化的前提，预制能力也是餐饮企业保障食品安全的重要手段。西贝持续建设预制能力，目前，拥有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地，及呼和浩特两大主食工厂。

不过，西贝当时也告诉，预制菜的困局在于低品质。市场中对预制的诟病并不源自预制本身，而是低品质的预制。在高端现制餐厅的出品过程中也有很多预制环节，但品质足够高、标准足够高，依然可以博得食客的喜爱。如今，很多预制菜为了快速抢占市场、快速博得市场眼球，并未在研发上下足功夫，更多是“拿来主义”，这便导致了低品质的预制菜在行业中的横行。中长期，市场回归理性、品质导向，泡沫逐渐消散，市场也将迎来新的“品质升级”机遇。

2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食品安全监管、使用预制菜明示等内容。在新的定义下，预制菜的范围和以往行业通用分类相比，发生了较大变化。

市场监管总局相关司局负责人当时表示，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。这意味着，以往行业分类中的即食和即配类产品将不再属于预制菜范畴。

值得注意的是，除了禁止添加防腐剂，对于一直以来争议不断的预制菜是否明示一事，前述《通知》中也作了回应，要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。