《制造三文鱼：海洋生态危机与经济不平等》，[挪]西蒙·塞特尔 、[挪]谢蒂尔·厄斯特利著，梁友平、李菁菁译，中国工人出版社2025年2月出版，420页，88.00元

三文鱼因鲜嫩的红色肉质和富含优质的Omega-3脂肪酸，备受食客喜爱，被誉为高颜值的健康食材。不过，我不确信的是，读完《制造三文鱼》之后，还有多少读者能毫无顾虑地将它送入口中？又有多少人依然坚信某些《孕妇手册》所宣称的“三文鱼是补充鱼肉蛋白的理想来源”？

全球每年消耗大概两百五十万吨三文鱼，其中约百分之七十来自养殖场，主要产地集中在挪威和智利。自二十世纪七十年代挪威率先开启三文鱼养殖模式以来，这一产业已经历经了半个世纪，成为挪威的重要经济支柱，并吸引了智利、苏格兰、加拿大和丹麦等多个国家相继加入。

与此同时，养殖三文鱼与当地生态以及野生种群之间冲突也随之而来，相关研究和著作不断涌现。不过，目前我能读到由挪威语翻译过来的中文作品仅有两本。《制造三文鱼》是第二本。第一本是《成为三文鱼》，阅读那本书时，我心境尚且平和。写书评时，我还能安坐书房，静赏大西洋鲱鱼跃出海面，海鸥振翅追逐鱼群的诗意场景。

然而，《制造三文鱼》带给我的却是截然不同的阅读体验，震惊和愤怒贯穿始终。它突破了人们对三文鱼养殖业破坏生态的既有印象，让我看见政治与资本如何干预科研的独立性，看见三文鱼的痛苦，也看见毒素如何悄无声息地蚕食人类的身躯。

我几乎按捺不住，想立刻宣告全世界：请停止购买挪威养殖的三文鱼！

一、环境有毒

一天，皮尤慈善信托基金会向美国科学家大卫·卡朋特（David O. Carpenter）发出了一封邮件，邀请他领导一项研究，探讨大西洋养殖三文鱼与太平洋野生三文鱼的环境是否受到毒素污染。卡朋特欣然接受，并联合与基金会资助的其他五位科学家，从全球范围内收集了七百条养殖和野生的三文鱼。

为了确定鱼肉的安全食用量，研究团队对三文鱼进行了十四种污染物的测试，其中包括多氯联苯（PCBs），二噁英、毒杀芬和狄氏剂等，这些物质均与癌症风险相关。结果显示，欧洲养殖三文鱼的毒素含量最高，北美其次，而智利的三文鱼毒素含量最低。该研究成果于2004年1月9日发表在《科学》这一权威学术杂志上。

这一发现立刻引发了轩然大波。在接受媒体采访时，卡朋特建议育龄前女性尽量避免食用养殖三文鱼。原因在于，这些有毒化合物会在体内脂肪中长期积累，可残留数十年，并在怀孕期间通过胎盘传递给胎儿，通过母乳进入婴儿体内。根据美国国家环境保护局的计算模式，如果每月食用三文鱼超过一次，便可能显著增加致癌风险。

这让挪威政府深感不安。毕竟，三文鱼养殖业不仅是挪威的重要经济支柱，提供了大量就业机会，更是该国饮食和文化的重要组成部分。当得知论文的第一作者罗纳尔德·海特斯（Ronald A. Hites）将在一次国际会议上介绍研究发现时，挪威国家食品监管局迅速派遣了一位年轻研究员参会，试图获取海斯特的更多信息，以弄清楚这项研究的真实意图，是科学探究，还是某种针对挪威渔业的阴谋，抑或是支持反对水产养殖的激进势力。

这位研究人员是一位美国人，名叫克劳德特·贝林恩（Claudette Bethune，贝林恩的翻译来自中文版，也许翻译为贝休恩更合适）。不过，贝林恩很快意识到，海斯特是该领域内的权威，他们在二噁英检测方面的方法与设备都极为先进，研究数据经得起检验。

随着调查的深入，她逐渐察觉到自己所在的研究所并非完全不独立，她的上级直接与负责鱼产品市场营销的海产品理事会相连。此外，研究所同事们所接触的研究材料，几乎都来自健康的鱼，而非随机采样的样本。这一发现让她开始质疑研究所的公正性以及他们对养殖三文鱼安全性的结论。

二、饲料有毒

卡朋特团队的研究发现，三文鱼体内的毒素主要来源于投喂的鱼油和饲料。然而，贝林恩的研究则侧重于鱼本身，她专注于药物代谢动力学研究，通过模型计算特定物质在体内的吸收量和排出量。

2005年12月30日，挪威国家食品监管局收到了一封来自俄联邦兽医和植物卫生监督局的信函，通报在挪威的养殖三文鱼中检测出铅和镉含量超标，并决定暂停进口。这些重金属与饲料中使用的硫酸锌有关。在2004年10月21日，挪威的奥斯陆港口曾卸下了二十大袋送往三文鱼饲料厂的硫酸锌。相关文件显示当中的镉含量为0.0005%，但实际检测结果却高达7%-8%。重金属污染曝光后，挪威政府紧急叫停了大型牲畜和禽类的肝脏和肾脏销售。

然而，挪威方面的专家们坚持认为，镉主要存在于三文鱼的肝脏和肾脏，而不太可能在鱼肉中形成大规模残留。但是，俄罗斯方面的报告明确指出，在鱼肉中同样检测到了超标的镉含量。此外，贝林恩和同事们的独立检测结果也与俄方一致。尽管这一发现令贝林恩深感忧虑，因为她深知三文鱼不仅是挪威的经济支柱，更是挪威国家形象的一部分，但是，贝林恩在向上级汇报的同时，也选择了联系媒体，公开这一信息。

就在贝林恩名字登上报纸的同一天，研究所领导就在新闻发布会公开宣布，她早已经请病假，且其言论不能代表研究所的科学观点。随后，挪威政府以“违反雇员对雇主的忠诚义务”为由对她提起诉讼。贝林恩被禁止进入实验室，失去了工作。2005年6月，贝林恩永远地离开了挪威。后来，硫酸锌的进口公司受到了经济犯罪侦查局的调查，并被处以五十万挪威克朗的罚款。

三文鱼饲料不仅含有重金属，还被添加了人工合成色素。三文鱼的红色主要来源于类胡萝卜素。类胡萝卜素共有六百多种，其中虾青素和角黄素是决定鱼肉颜色的关键成分，尤其以虾青素为主，占比高达百分之九十。早在二十世纪七十年代，罗氏制药公司成功地合成了虾青素，并在2000年制定了“罗氏养殖三文鱼的颜色测试标准”，用于规范养殖三文鱼的色泽。角黄素则被以小剂量添加，用于调整三文鱼的颜色。然而，研究显示，高剂量摄入角黄素可能导致色素在视网膜沉积，进而影响视力。

另外，读者们可能对防腐剂不陌生。为了延长食品的保质期，许多工业化食品中都会加入防腐剂。同样，为了防止饲料中的维生素和Omega-3脂肪酸等营养物质氧化变质，三文鱼饲料中添加了乙氧基喹啉。早在二十世纪七十年代，研究人员就观察到乙氧基喹啉在三文鱼体内能够转化为其他有毒物质。2015年，一位挪威女性研究人员，在育有第三个孩子的情况下，每周多次食用三文鱼。当她了解到相关研究后，立刻检测了自己的母乳，结果发现其中含有乙氧基喹啉。这让她震惊不已，随即决定停止食用三文鱼。她进一步研究发现，三文鱼体内竟含有多达十四种乙氧基喹啉的衍生物。这个结果使她对一直以来深信不疑的食物安全性产生了严重质疑。

德国研究人员也发现，挪威三文鱼体内的乙氧基喹啉残留量已经超过了安全上限。这种有毒物质可能导致染色体断裂，导致严重的健康风险。读到这里，不知道您是否也和我一样，已经有了冲动，想要立刻去超市确认三文鱼的产地。直到2022年8月5日，欧盟委员会才正式通过了相关法规，全面禁止乙氧基喹啉在所有动物养殖和食品类别中的使用。然而，它在三文鱼养殖场已经存在了四十多年。

三、药剂有毒

三文鱼不仅饱受二噁英和镉的侵害，还遭受乙氧基喹啉的渗透。如果它们能感知痛苦，或许其所经历的折磨远远超过人类的想象。

在密集养殖的三文鱼网箱中，海虱寄生已经不是什么新鲜事。早在十八世纪，一位传教士便注意到三文鱼体表寄生着海虱。1940年，加拿大Moser River曾经暴发了严重的海虱感染。随着密集渔业养殖的兴起，网箱成了海虱滋生的温床。最初，人们对海虱知之甚少，束手无策，只能将三文鱼浸泡在福尔马林中，甚至有人迷信偏方，撒下大批洋葱和大蒜，导致恶臭四溢。

后来，一位研究各种杀虫剂的专家决定用对付家畜寄生虫的敌百虫来杀灭海虱。然而，高剂量的敌百虫不仅导致部分三文鱼失明，还对人体造成毒害。特别是敌百虫在海水中会发生化学反应，在高温环境下毒性增强数倍，可能造成灾难性后果。随后，人们尝试使用杀虫剂“敌敌畏”，但效果逐渐减弱。研究人员不断更换药剂，均以失败告终。更令人担忧的是，那些用来阻断几丁质合成的药物，也对贝壳类动物产生了影响。

四十年的抗争造就了更加强大的海虱。它们对化学药剂的耐受性越来越强，并通过基因突变加快繁殖，提前产卵并大幅增加产卵量。为了应对海虱，挪威在六年内投入了三亿四千四百万挪威克朗，资助了一百零二个海虱研究项目，但收效甚微。由于化学药剂逐渐失效，养殖业开始寻求替代方案，包括机械冲刷、淡水浸泡、用清洁鱼控制海虱，甚至使用令三文鱼极度痛苦的高温热水疗法。他们在一边划船一边造船。

然而，海虱并不是养殖三文鱼面临的唯一威胁，细菌和病毒感染同样对产量构成重大影响。其中，一种新型的鱼正呼肠孤病毒（PRV）会引发三文鱼肝炎和贫血症，对养殖业造成毁灭性打击。2021年，加拿大渔业及海洋部下属研究站工作的一个团队对该病毒进行了溯源研究，发现它可能源自挪威的养殖场，并通过鱼卵传播至加拿大的养殖网箱。悲哀的是，这个团队的领衔人也曾经遭受加拿大政府的禁言，甚至在参加普通的小型学术会议时，都受到政府的监督。不过，在加拿大政府换届之后，情况得以好转。

回顾这些事件，不难看出，挪威政府的关注点似乎更多倾向于产业利益，而非食品安全或者动物福利。例如，早在饲料被发现镉超标的五年前，挪威国家营养和海产品研究所的研究人员就主张略微提高镉含量的限值。2005年，镉污染事故频发之际，挪威政府推动欧盟修订法规，将饲料中镉的最高限量从0.5 mg/kg提高至1.0 mg/kg。

此外，为了防止逃逸的养殖三文鱼与野生三文鱼之间交配，产生后代。有人动起了给三文鱼节育的念头。这种节育方式并非通过注射或者喷洒药物，而是通过人工干预，使三文鱼的染色体由正常的二倍体变成三倍体，从而失去生育能力。这项技术早在养殖业兴起之初便被提出，但因伦理争议而被搁置。几十年后，创造三倍体鱼的想法再度复燃，然而，现实并不如预期。三倍体三文鱼大规模死亡，商业化进程严重受阻。

尽管如此，2014年4月，挪威渔业局仍然批准了三倍体三文鱼的商业化养殖，授予挪威皇家三文鱼公司（Norway Royal Salmon）九个“绿色许可证”，维尔高养殖场两个许可证。值得注意的是，在对比过英文版和一些其他资料之后，我发现部分中文译文存在错误。译者误将“挪威皇家三文鱼公司”翻译为“挪威皇家三文鱼协会”，并且错误地认为是NRS颁发了九个许可证。根据最新资料，截至2021年4月，NRS已经获得了十八个许可证。但是，由于三倍体三文鱼更易感染细菌和病毒，养殖难度颇高，最终挪威在2023年暂停了三倍体三文鱼的养殖。

饲料有毒，药剂有毒，科学研究的独立性屡遭挑战，质疑食品安全性的科学家被迫噤声。或许，部分事已经成为历史，但是大自然的演化从未停歇。海虱变得愈发顽强，致病微生物也在持续演化，愈加难以对抗。那么，人类呢？在追逐金钱和安逸的同时，是否注定要学会与“毒”共存，甚至被迫锤炼出百毒不侵的生存能力？