近段时间以来，“哈佛蔬菜汤”在社交平台上持续走红，它以卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜四种蔬菜为原料制作而成，不少博主在网上宣称它能“抗癌、降三高、增强免疫力、抗衰”，真的那么神吗？也有部分网友指出“喝多了哈佛蔬菜汤，脸色会发黄”，这又是什么原因？不同的人群该如何看待“哈佛蔬菜汤”呢？

近段时间以来，“哈佛蔬菜汤”在社交平台上持续走红。网络截图

9月20日，上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师、仁济医院无锡分院临床营养科执行主任谈韬在接受记者采访时表示，“哈佛蔬菜汤”出自曾在哈佛大学医学院工作过的日本医学博士高桥弘撰写的《哈佛蔬菜汤》一书，哈佛大学官方并没有认证过“哈佛蔬菜汤”的诸多功效，而之所以“哈佛蔬菜汤”能走红，除了可能有“哈佛”的背书，也可能与当下营养学界研究火爆的“植化素”有关。

“从哈佛蔬菜汤的四种蔬菜成分来看，主要就是植化素，营养学界称为‘植物化学物’，其广泛存在于蔬菜、水果等植物性食物中。目前研究较多的植物化学物有酚类、萜类、含硫化合物和醌类、糖聚合物及其衍生物等。有研究表明，植物化合物往往具有抗炎、抗氧、调脂降糖的作用，但要把吃哈佛蔬菜汤上升到抗衰抗肿瘤的层面，这有点夸大了。”谈韬表示，植物化学物对于慢性非传染性疾病，比如高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病等与肥胖相关的代谢性疾病会产生一定的积极作用。哈佛蔬菜汤具有低脂低卡的特点，可以增加饱腹感，但并非人人都适合长期喝哈佛蔬菜汤。

谈韬也指出，哈佛蔬菜汤中深色和根茎类蔬菜多，这类蔬菜往往钾含量高，有助于促进钠的排泄，控制血压，但高钾食物对于慢性肾功能不全的人来说是有食用禁忌的，长期食用哈佛蔬菜汤可能会导致高钾血症，危害身体健康。

谈韬表示，大家不要迷信哈佛蔬菜汤里的四种蔬菜，其实这些都是常见蔬菜，其日常搭配也有很多食物替代方案，譬如卷心菜属于十字花科蔬菜，小青菜、大白菜、甘蓝等都可以替代卷心菜，而南瓜、胡萝卜也可以用番茄、土豆、白萝卜等替代，另外用韭菜、大蒜叶、蒜苗等替换洋葱也是个不错的选择。

针对部分网友说的“喝多了哈佛蔬菜汤会导致脸色发黄”的问题，谈韬也表示，长期食用确实可能存在这种情况，这主要是由于这四种蔬菜中的胡萝卜、南瓜、卷心菜富含类胡萝卜素，过量摄入容易出现大量胡萝卜素进入血液后引发高胡萝卜素血症，沉积在皮肤黏膜、手掌和足底等部位。但这一症状无需特殊治疗，一般停止摄入富含胡萝卜素的食物一段时间后就会自动消退，对身体并不会带来太大的影响。

谈韬也提到，哈佛蔬菜汤并非人人适用，不同体质的人吃哈佛蔬菜汤都需要采取不同的态度，对体重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代谢问题的人来说，如果在餐前喝哈佛蔬菜汤，可以增强饱腹感，占据一部分胃容量，从而达到控制食物摄入量，但对于低体重、营养不良、肠胃敏感人群来说，并不适合多喝这个汤。

“另外，对于消化功能弱，需要增重的人群来说，不建议单一地喝哈佛蔬菜汤来补充营养，可以将其中的一些蔬菜替换掉，譬如选择更容易消化的番茄、丝瓜、冬瓜、莴笋等瓜茄类蔬菜，同时搭配豆制品、鱼虾贝类等增加蛋白质和优质脂肪的摄入，调整下整个蔬菜汤的营养结构，这样更有助于补充能量及营养物质。”谈韬表示。

谈韬还表示，普通健康人也不建议只喝哈佛蔬菜汤中的汤，还要把蔬菜吃进去，尤其是对于需要控制体重的人来说，蔬菜和汤同时摄入才能保证营养的均衡，“这就如同果汁不能替代水果，因为果渣被过滤后也会导致膳食纤维、维生素和植物化学物的流失。”