作者：周金

中国人民解放军联勤保障部队第903医院营养科主管护师/注册营养师

中国老年医学会营养与食品安全分会第二届委员会委员/浙江省营养学会注册营养师工作委员会秘书/《临床营养网》签约营养师。

专业擅长：擅长医院膳食管理、各类人群体重管理、孕产妇营养管理及2型糖尿病、高尿酸血症、骨质疏松症等营养代谢疾病的营养治疗。

又到了一年花好月圆中秋节，在这美好佳节，我们与家人团聚，围桌而坐，吃着肥美黄橙的大闸蟹、好看又好吃的各式月饼……

值此佳节，我们来一起聊聊月饼和螃蟹的健康吃法。

月饼篇

（图片来自微信公众平台-AI配图）

中秋月饼怎么吃才健康？

月饼是我国传统中秋节的特色美食，但这爽口诱人的美食往往都是高糖！高盐！高油！高热量！如100g的蛋黄酥能量约为400kcal，其中碳水化合物即糖类含量约50~80g，脂肪含量约10~20g，很多商家推出的“无糖月饼”也不例外。

虽然月饼只是作为一种美食短暂出现在我们的日常饮食中，不会对人体的健康造成太大影响，但在食用时还是有几点需要提醒大家注意。

1. 糖尿病患者需警惕“无糖”月饼。

“无糖月饼”并不是不含糖类，只是不含添加糖（如蔗糖）。“无糖月饼”在制作过程中一般会用低热量的麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖类甜味剂来替代蔗糖[1]；但是，月饼中的莲子、豆类、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月饼皮的面粉等等，都属于糖类，食用后在体内仍然可以转化为葡萄糖，而且为了让月饼吃起来爽口，在制作过程中还会添加大量的油脂。因此，糖友们还是要谨慎，在食用时可切成小块，品尝即可。

（图片来自微信公众平台-AI配图）

2. 心脑血管、高脂血症、肝胆疾病患者应远离蛋黄馅、肉馅月饼和传统广式五仁月饼（因其馅料中含有“冰肉”，即用酒和糖腌制过的肥猪肉）

这类月饼口感极佳，但是脂肪含量过高，因此有高血压、高血脂、冠心病、胆结石、胆囊炎、胰腺炎等疾病的患者，在选择时要慎重，以免食用后诱发或加重疾病。

3. 特殊人群应慎吃月饼。

婴幼儿消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品，应避免食用；老年人的消化吸收能力较差，吃多了可能会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等病证；此外，肥胖人群也要注意少吃月饼这类能量密度高的食品。

4. 有食物过敏史者吃月饼要谨慎。

月饼陷的食材太多太杂，有食物过敏史的各位在吃月饼的时候要格外注意，避免食入可能引起过敏的食物。

（图片来自微信公众平台-AI配图）

5. 不可贪吃月饼。

女性只要一天吃4个（男性约5个）中等大小的月饼，一整天的能量摄入就基本封顶！因此，如果今天不小心贪吃了两块月饼，要注意把其它食物的量减下来哦。这时候你或许在想：“没事，今晚去健身房奋斗两小时，让吃进去的热量咔咔掉出来。”而事实是想要通过运动无限增加能量消耗，似乎不太现实。我们人体的热量消耗主要用于维持机体最基本的生命活动，即基础代谢。而身体活动耗能一般只占我们人体总能量消耗的15%~30%。

螃蟹篇

（图片来自微信公众平台-AI配图）

都说“无螃蟹不中秋”，团圆佳节餐桌上怎能少了它！

关于吃螃蟹，网上流传着很多说法：螃蟹寒凉，吃了容易腹泻；孕妇不能吃螃蟹，会引起流产；螃蟹胆固醇高，“三高”人群不能吃…...

真相到底是什么？螃蟹怎样吃才更健康？螃蟹分海蟹和河蟹两种，集美味和营养于一身。

螃蟹的哪些部位不能吃？整只螃蟹，可吃的部位有蟹肉、蟹黄和蟹膏；但蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心这四个部位不能吃！！！因为肠、胃和腮这些部位容易积累污物，而蟹心为循环系统内脏，食用后容易造成过敏、腹泻。

螃蟹的哪些部位营养丰富？

蟹肉：富含优质蛋白，其蛋白质的含量高于大多数的鱼虾类；且含有丰富的不饱和脂肪酸；钙、镁、锌、硒、碘等矿物质的含量也远高于其它普通肉类；除此之外，蟹肉还有一个非常显著的营养特点，即富含有特殊保健作用的非蛋白氨基酸——牛磺酸[3]。牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，是人体的条件必需营养素。在婴儿出生前后，牛磺酸对中枢神经系统和视觉系统的发育起着关键作用；成年人缺乏牛磺酸也会发生视功能障碍[4]。

蟹黄（母蟹）：富含维生素A、核黄素、烟酸，超过了一般鱼类的营养水平。

蟹膏（公蟹）：蟹膏富含脂肪，非常好吃，而且这些脂肪中有不少人体所需的必需脂肪酸。

（图片来自微信公众平台-AI配图）

螃蟹寒凉食用后易腹泻？孕妇到底能不能吃

1. 我们有时候吃螃蟹腹泻，并不是因为螃蟹寒凉，可能的原因是：

①吃了变质不新鲜的螃蟹；

②螃蟹体内常有沙门氏菌，食用时没有彻底加热做熟；

③本身对螃蟹过敏或有胃肠道不耐受的情况。

2. 孕妇吃了螃蟹会流产，这是没有科学依据的。螃蟹营养价值丰富，只要新鲜做熟，没有过敏，孕妇适当的吃不但不会流产，还有利于胎儿的发育。

三高人群吃螃蟹不能碰蟹黄？

《中国居民膳食指南2022》中都提倡“吃鸡蛋不弃蛋黄"[2]，这么美味又营养的蟹黄，不吃岂不是太可惜了。很多人担心蟹黄是属于高胆固醇的食物，因此不敢碰。但研究已经明确：人体所含胆固醇主要由自身合成，膳食摄入的胆固醇只会占一小部分，并不会显著影响人体内的胆固醇代谢。但这也并不是说我们就可以毫无节制地摄入膳食中的胆固醇了。对于高血压、高血糖、高血脂的朋友来说，螃蟹包括蟹黄可以适量吃。

螃蟹虽好，不可贪吃！

物无美恶，过则为灾。再好的食物，吃起来都要有度，不可贪食，螃蟹也不例外。螃蟹富含蛋白质，摄入过多，会增加消化系统负担，特别是对年老体弱的老年人、儿童以及有消化系统疾病的患者来说，切不可食入过多。

以上就是中秋健康吃美食的一些注意事项，小伙伴们都get到了吗？

审稿：尤祥妹

杭州市临床营养质控中心常务副主任

联勤保障部队第九〇三医院特聘专家

国家注册营养师

中国老年医学会营养与食品安全分会副会长 常务委员理事

中国人民解放军医学科学技术委员会医院感染学专业委员会委员

《临床营养网》专家顾问

浙江省营养学会临床营养专业委员会常务委员

浙江省营养学会科普工作委员会常务委员

浙江省临床营养联盟常务理事

浙江省营养学会注册营养师委员会委员

参考文献：

[1] 孙长颢,凌文华,黄伟国等.营养与食品卫生学[M].第8版.北京:人民卫生出版社,2017.

[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南2022[M].第1版.北京:人民卫生出版社,2022.

[3] 蔡威,沈秀华.食物营养学[M].第1版.上海:上海交通大学出版社,2006.

[4] 顾景范,杜寿玢,郭长江.现代临床营养学[M].第2版.北京:科学出版社,2009.

原标题：《【科普营养】中秋美食怎样吃才健康？糖尿病患者警惕“无糖”月饼，高脂血症、肝胆疾病患者应远离...》

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