近期，关于预制菜的风波引发广泛关注，一场餐饮后厨的“透明化”浪潮随之而来——从大型连锁品牌到街头小店，纷纷架起手机直播后厨炒菜过程。这波浪潮背后，是消费者对知情权的强烈诉求，商家端上桌的菜肴究竟是经过厨师现场烹饪，还是只需经过简单复热的预制产品，消费者理应有权知道。

近年来，预制菜产业迅猛发展。然而，在繁荣发展背后，却存在着预制菜概念模糊、缺乏统一国家标准、产品质量参差不齐等诸多乱象，很多消费者在信息不透明的情况下被动消费预制菜。

不可否认，预制菜作为新兴产业，在促进农产品深加工、食品工业转型等方面具有积极意义，其本身成本低廉，能提升餐饮企业运行效率，降低人力成本，商家选择本无可厚非。但相应地，商家对预制菜菜品价格理应作出适当调整，并通过多种渠道明确为消费者标识出所食用菜品为预制菜，保障消费者的知情权和选择权。

消费者权益保护法对消费者的知情权和选择权作了明确规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。消费者享有自主选择商品或者服务的权利，消费者在自主选择商品或者服务时，有权进行比较、鉴别和挑选。但在实际中，一些餐饮企业并未依法保障消费者的知情权和选择权，对于所上菜品是否为预制菜闭口不提，甚至有部分商家打着“现炒”旗号给菜品定价，却用预制菜进行冒充，这种做法已然涉嫌侵权。此次预制菜风波之所以会在网络引起如此大的争论，其核心并不在于消费者抗拒预制菜产业发展，而是知情权和选择权的被轻视和被剥夺。

事实上，针对预制菜产业乱象，相关部门已经开始行动。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》规范了预制菜范围，提出要加强预制菜食品安全监管，并明确强调要大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。一些地方也在进行积极探索。以全国预制菜产值第一大省的广东省为例，通过出台《预制菜术语及分类》《粤菜预制菜包装标识通用要求》等地方标准，清晰划分每类预制菜术语的含义和范围，并要求在产品名称上标示“预制菜”或“预制菜肴”，推动预制菜产业的规范化发展。

据悉，针对近期引发广泛关注的预制菜风波，国务院食品安全委员会办公室高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好地维护消费者的知情权和选择权。

预制菜国家标准的制定只是预制菜管理法治化的第一步，针对当前商家使用预制菜明示尚无法规政策强制性规定要求的情况，未来还需要进一步完善相关规定，从国家层面出台法律法规明确餐饮企业的告知义务和法律责任。

确立预制菜强制告知制度，并非对预制菜产业的否定，而是构建透明、健康市场环境的必由之路，因为唯有诚信才能孕育可持续的商业生态，向消费者清晰告知是否使用预制菜不仅能有效保障消费者的知情权和选择权，也能促使企业提升预制菜品质、创新产品价值。如今，公众对预制菜的讨论已从“吃不吃”转向“怎么吃”和“是否知情”，商家追求效率、控制成本可以理解，但绝不能以牺牲消费者权益为代价。预制菜健康发展，消费者知情权不容忽视，只有当“明示”成为商家的法定义务，消费者的知情权和选择权才能真正落地，餐饮业也将告别“模糊营销”，进入品质与品牌竞争的新阶段。