吃饭前，你会“用热水烫烫餐具”吗？

“热水烫餐具”这个动作，是刻在很多人骨子里的仪式感。

但这么做，真的能杀菌消毒吗？

它到底是饭前的最后一道“防线”，还是仅仅心理安慰而已呢？

实话实说：再“干净”的餐具表面，也会残留各种“脏东西”——

大到肉眼可见的灰尘，小到看不见的细菌、病毒、霉菌等。

高温是最常见也最方便的消毒方式之一。但前提是——温度够高，时间够长。

先来看看这些常见微生物的“底线”[1-3]：

● 大肠杆菌：75℃以上需2～3分钟可杀灭。

● 沙门氏菌：55℃需1小时，60℃需15～30分钟，100℃需数分钟可杀灭。

● 芽孢（如肉毒梭菌的）：100℃湿热需5小时，121℃以上高压蒸汽需30分钟，180℃需5～15分钟可杀灭。

● 霉菌：70至80℃可杀灭大部分。但真菌孢子（休眠状态的真菌）和部分真菌毒素难以仅靠高温杀灭。

● 病毒：甲肝、乙肝病毒均需100℃煮沸5至10分钟才可杀灭。

（来源：soogif）

但现实往往是这样：

● 饭店很少提供刚烧开的水；

● 茶壶里的水，多数只有60℃左右（甚至还不到）；

● 水倒入餐具后，水温很快会下降；

● 最重要的：不论烫碗还是烫筷子，基本几秒就结束！

一顿操作下来，最多只能带走（或带不走）餐具表面的一些灰尘！

所以，饭前烫碗，大概率只能起到一个“心理安慰”的作用。

而下面这些东西，或许才更值得重视：

1.微塑料

如果你经常使用一次性餐具，那可能会比别人吃下去更多的“微塑料”。

有研究发现，把热水倒进一次性纸杯15分钟后，纸杯会释放两万五千多个微米（um）大小的微塑料颗粒[4]。

外卖常用的塑料盒也是——温度越高，产生的微塑料也越多[5]。

所以，外卖如果冷了，务必换个玻璃碗或陶瓷碗再加热哦！

2.“陈年”油脂

此前，江苏省市场监管部门，对21家餐饮店“自己清洗”和“集中清洗”的餐具进行了抽检。

结果显示：35批次餐具里的29批都检出了油脂残留。其中，火锅店的筷子油脂量最高[6]。

餐具上残留的油脂多了，会导致微生物滋生，吃下去同样影响健康。

用洗洁精把餐具筷子洗干净，才是正道！

（来源：soogif）

3.残留的清洗剂

……刚说到洗洁精，这就来了：

之前，某学校食堂曾发生一起食物中毒事件——工作人员用洗洁精清洗大铁锅，冲洗不彻底就直接煮面。

最后面汤中的洗涤剂浓度高达89mg/L，造成大面积食物中毒事件[7]。

而我国国标要求的餐具和食物中的洗洁精浓度为“不得检出”！

所以，就算用了洗洁精，也要用流动的清水充分冲洗、晾干，才能避免二次污染。

无论是在家还是在外就餐，做好这些细节很重要：

1.在外就餐

作为消费者，很难去详细了解每个饭店的餐具消毒情况。

但我们可以留意下面这些细节：

● 餐具的塑封膜是否干净、完整；

● 餐具包装上是否有厂家地址、联系电话、保质期等信息；

● 拆封后，餐具表面是否光洁无污渍，有无异味，摸着不黏手。

如果肉眼都看不下去，不要犹豫，起身就走！

2.在家用餐

这时，餐具卫生就掌握在我们自己手里啦。

下面这些步骤，一个都不能少：

● 材质选择：优选玻璃、陶瓷、316不锈钢等材质的餐具；

● 彻底冲洗：使用洗洁精清洗后，用流动清水冲洗至少2次；

● 干燥存放：碗筷置于通风处自然晾干，或用专用抹布擦干；

● 定期消毒：用开水煮沸至少10分钟，或使用消毒柜。

此外，木筷、竹筷如果使用超过6个月或1年，其实真的可以更换了。

如果你实在“戒不掉”饭前烫餐具的习惯，不烫心里就不舒服，完全没有问题，这么做没什么坏处。

但更重要的，是记住和实践上面的小技巧，吃得更卫生、更安心！

审稿专家：石正莉

中国注册营养师

参考文献

1.曾莉.餐具“开水烫洗”能有效杀菌吗[J].家庭医学(下半月),2022,(08):43.

2.王学硕,崔生辉,邢书霞,等.餐饮食品中沙门氏菌的危害分析、污染调查与防控[J].中国药事,2013,27(09):974-979.

3.《营养与食品卫生学》（第8版）.人民卫生出版社.P439

4.Ranjan VP et al.Microplastics and other harmful substances released from disposable paper cups into hot water (J). Journal of Hazardous Materials, 2021, 404（part B)， 124118.

5.Assessing the Release of Microplastics and Nanoplastics from Plastic Containers and Reusable Food Pouches: Implications for Human Health. Environmental Science & Technology, 2023; 57 (26): 9782 DOI: 10.1021/acs.est.3c01942

6.江苏新闻：https://mp.weixin.qq.com/s/M43jn9DNAFzb1jq30js9dw

7.郑宾.一起由洗洁精引起食物中毒的调查报告[J].右江民族医学院学报,2007,(04):624.

*腾讯医典内容团队出品

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